地理标志产品 龙游发糕 - 酸价的测定、过氧化值的测定

T/LYDX 001-2024 地理标志产品 龙游发糕

范围
本文件规定了地理标志产品龙游发糕的术语和定义、产品分类、保护范围、要求、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于地理标志产品龙游发糕。

术语和定义
GB/T 12140 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
龙游发糕  Longyou rice cake
产自本文件"保护范围"规定范围内，以大米为主要原料，经浸泡、水磨、压榨，配以白砂糖或红糖、猪肥膘或食用猪油、酒酵或酒酿，再通过拌料、垫笼(棕箬、荷叶等)、装笼、醒发、蒸制、出笼、摊凉、速冻或不速冻、包装、杀菌或不杀菌、凉干或不凉干等工序制成的，质量符合本文件要求的一种具有龙游传统特色的发糕类产品。
酒酿  fermented glutinous rice
按传统制作工艺要求，采用本地米酒曲与糯米饭按一定比例混合，在一定温度条件下，利用酒曲中的酵母酿造而成。
酒酵  fermented glutinous rice
酒酿滤去浆水，提取酒糟，加入糯米饭、优质麸皮和温水，在一定温度条件下培育后提取的发酵液。

产品分类
龙游发糕按不同的加工工艺分为：新鲜发糕、速冻发糕、真空发糕。
——新鲜发糕：指蒸制后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温、冷藏或冷冻条件下贮存和销售的发糕；
——速冻发糕：指蒸制后经速冻工艺处理并在-18°C条件下贮存和销售的发糕；
——真空发糕：指经真空包装、灭菌或不灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的发糕。

保护范围
浙江省衢州市龙游县现辖行政区域内，北纬28°44′～29°17′，东经119°02′～119°20′之间，包括603个街道、9892个镇、87个乡：龙洲街道、东华街道、湖镇镇、横山镇、塔石镇、小南海镇、溪口镇、詹家镇、模环乡、石佛乡、社阳乡、罗家乡、庙下乡、沐尘畲族乡、大街乡。见附录A。

要求
原辅料要求
大米应符合 GB/T 1354 一级质量指标的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
白砂糖应符合 GB/T 317 的规定，红糖应符合 GB/T 35885 的规定。
猪肥膘应厚膘、色洁白，符合 GB 2707 的规定，食用猪油应符合 GB/T 8937 的规定。
酒酿或酒酵应符合 GB 2758 的规定。
棕箬、荷叶采自龙游本地，且质地柔软，无虫蛀，无卷曲，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。




理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)，mg/g     ≤ 5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪酸计)，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定