地理标志产品 燕潮酩酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的检验

DB1310/T 265-2021 地理标志产品 燕潮酩酒

范围
本文件规定了地理标志产品燕潮酩酒的术语和定义、地理标志保护范围、产品分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于国家行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品燕潮酩酒。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
燕潮酩酒
以优质高粱、小麦、大米为主要原料，采用燕山山麓潮白河水系的地下水，在地理标志产品保护范围内，按浓香型燕潮酩酒传统工艺生产的白酒。

地理标志保护范围
燕潮酩酒地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》批准的地域范围，即河北省三河市燕郊镇所辖行政区域，见附录A。

产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：酒精度40%vol～68%vol；
低度酒：酒精度25%vol～40%vol。

要求
原料要求
水
采用产地范围内的燕山山麓潮白河水系的地下水，水质符合 GB 5749 的规定。
高梁
符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
符合 GB 1351 的规定。
大米
符合 GB/T 1354 的规定。
感官要求及检验方法
高度酒、低度酒的感官要求及检验方法应分别符合表1、表2的规定。




理化要求及检验方法
高度酒、低度酒的理化要求及检验方法应分别符合表3、表4的规定。




检验方法
酒精度(20°C)/(%vol)     GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸/(g/L)     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯/(g/L)     GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
酸酯总量/(mmol/L)     按 GB/T 10781.1-2021 中附录A执行。
GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分: 浓香型白酒