和硕葡萄酒产区 原料葡萄质量分级 - 总糖含量(折射仪法)、总酸的试验

T/HSPX 02-2021 和硕葡萄酒产区 原料葡萄质量分级

范围
本文件规定了和硕葡萄酒产区原料葡萄的质量等级、试验方法、检验规则、包装、运输和贮存。
本文件适用于和硕葡萄酒产区酿酒葡萄的质量等级评定。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
原料葡萄
产自地理标志产品和硕葡萄酒产区，主要用于酿酒，且果穗完整、成熟，具有一定色泽及芳香，可进行发酵的新鲜葡萄。
着色不良果
果皮色泽未达到品种特征颜色及着色不均匀的果实。以着色面积红色酿酒品种未达到果皮面积的85%，白色酿酒品种未达到果皮面积的50%或由于成熟过度造成的深度着色果均为着色不良果。
香气
指葡萄成熟后具有品种*的香气。
劣果
二次果、生青果、损伤果、病虫果及品种混杂统称为劣果。
二次果
葡萄新梢夏季萌发、开花后结出的果实。
生青果
指未成熟、呈青色的葡萄果实。
损伤果
受到自然灾害或人为机械的作用而遭受伤害的果实。
病虫果
受病虫危害的果实。
品种混杂
主导品种中混杂了其他品种。
杂质
葡萄中混有的枝叶、石块、泥沙及葡萄表面带有泥浆的果实等。

质量分级要求
产量要求
一级：盛果期，葡萄产量不超过7500 kg/hm²
二级：盛果期，葡萄产量不超过12000 kg/hm²
三级：盛果期，葡萄产量不超过15000 kg/hm²
质量要求
感官指标
应符合表1规定。


理化指标
应符合表2规定。


安全卫生要求
葡萄果实的安全卫生指标执行：
——污染物应符合 GB 2762 的规定；
——农药最大残留应符合 GB 2763 的规定；
——真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。

试验方法
总糖含量
折射仪法(交收检验)
按下列步骤测定：
a) 于抽检葡萄样筐中，每筐随机选10穂葡萄，每穂上、中、下部各取1粒葡萄，将所取葡萄样粒共同破碎后，取果汁混匀，用手持测糖仪测定葡萄折光糖含量，根据测定温度，从附录A查出校正值。测定温度低于20°C时，折射仪读数减去校正值；测定温度高于20°C时，折射仪读数加上校正值；
b) 然后按附录B査表换算求得总糖含量。

滴定法(仲裁检验)
在待测葡萄上、中、下不同位置取样，样品数量不得少于5kg，将取样的葡萄破碎，取果汁混匀，按 GB/T 15038 的规定执行。

总酸
按 GB/T 15038 的规定执行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

附录B  (规范性附录)
酿酒葡萄折光糖与总糖换算表