小米醋 - 总酸的测定

T/QGCML 288-2022 小米醋

范围
本文件规定了小米醋及小米甜醋的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本文件适用于小米醋及小米甜醋的生产和检验。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
小米醋  millet vinegar
是以小米为主要原料，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。
小米甜醋  millet sweetened vinegar
小米醋经添加食糖等辅料制成的食醋。

技术要求
原辅料
原料
小米：应符合 GB/T 11766 的要求。
辅料
a) 麸皮应符合 GB 2715 的规定；
b) 食用盐：应符合 GB/T 5461 的要求；
c) 食糖：应符合 GB 13104 的要求；
d) 食品添加剂：应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。
生产用水
应符合 GB 5749 的要求。
卫生要求
应符合 GB 8954 的规定。
感官要求
感官要求符合表1规定。


理化指标
符合表2中要求。


污染物和真菌霉素
污染物应符合表3的规定。


菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
微生物
微生物应符合表4的规定。


食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低压羟基化法)不可用于食醋。
食品中营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

试验方法
理化指标
总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定