盘县火腿月饼 - 酸价和过氧化值的检验方法

T/GZSX 034-2018 盘县火腿月饼

范围
本标准规定了盘县火腿月饼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于"盘县火腿月饼"定义的产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
盘县火腿月饼
以面粉、盘县火腿、食用猪油、白砂糖、蜂蜜等为主要原料，经和面、制馅、包馅成型、烘烤、冷却、包装等工序制成的盘县火腿月饼。

要求
原辅料
小麦粉
应符合 GB/T 1355 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
蜂蜜
应符合 GB 14963 的规定。
盘县火腿
应符合 DB52/T 863 的规定。
食用猪油
应符合 GB/T 8937 的规定。
其他辅料
应符合相应食品安全国家标准及有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤5     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g(/100g)     ≤0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定