高密葡萄利口酒 - 酒精度和总酸的测定

T/WFFA 001-2021 高密葡萄利口酒

范围
本文件规定了高密葡萄利口酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输及储存。
本文件适用于高密葡萄利口酒的生产、检验与储存。

术语和定义
高密葡萄利口酒是指由破碎或不破碎的新鲜葡萄经酒精发酵生成的总酒精度为12%(体积分数)以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁或其他水果汁及白砂糖等，使其终产品酒精度为20.0%~35.0%(体积分数)的葡萄酒。

产品分类
半甜型利口酒  semi- Iiqueur wines
含糖量在18.0~45.0g/L的葡萄利口酒。
甜型利口酒  sweet Iiqueur wines
含糖量在45.0~80.0g/L的葡萄利口酒。
浓甜型利口酒  strong sweet Iiqueur wines
含糖量大于80.0g/L的葡萄利口酒。

要求
技术要求
原辅料要求
葡萄：高密利口酒所使用的葡萄果皮着色应均匀， 果粒新鲜、洁净，无病虫果、霉烂果、裂果、生青果， 污染物含量应符合 GB 2762 的相关规定、农药残留量应符合 GB 2763 的相关规定。
二氧化硫应符合 GB 2760 的相关规定。
葡萄白兰地应符合 GB/T 11856 的规定。
葡萄蒸馏酒应符合 GB 2757 的相关规定。
食用酒精应符合 GB 31640 的相关规定。
葡萄汁或其他水果汁应符合 GB 17325 的相关规定。
生产工艺要求
浸渍法将葡萄果实直接浸入食用酒精或其他基酒(蒸馏酒、发酵酒)中，再经过滤、陈酿、分离、调配等操作而成。
发酵法将葡萄果实进行接种酵母发酵成酒， 最后陈酿、澄清、过滤、调配而成。
发酵与蒸馏结合法将葡萄果实的发酵酒与果实发酵后进行蒸馏得到的白兰地进行调配而成。
感官要求
感官要求应符合表1的相关规定。


理化要求
理化要求应符合表2的相关要求。


卫生要求
应符合 GB 5749、GB 12696 的有关规定。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的有关规定。
微生物
应符合表3的相关规定。


净含量
按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。

分析方法
理化要求
按 GB/T 15038 检验。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定