复合米香酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验

T/GXJX 002-2024 复合米香酒

范围
本文件界定了复合米香酒的术语和定义，规定了要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容。
本文件适用于复合米香酒的生产、检验与销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
复合米香酒  Complex mixiangjiu
以米香型白酒为酒基，按一定比例加入黄酒和/(或)其他发酵酒、其他蒸馏酒、添加或不添加食用酒精、药食同源物品、食品辅料、食品添加剂等，经浸提、过滤、调配、灌装等工艺加工制成的具有米香为主要风味的饮料酒。
复合米香酒(露酒)  Complex mixiangjiu (luJiu)
以米香型白酒为酒基，加入黄酒和/或其他发酵酒、其他蒸馏酒、食药同源物品或特定食用辅料等，经浸提和/(或)直接加入从食品中提取的特定成分、过滤、调配、灌装等工艺加工制成的具有米香为主要风味的露酒。
注：其他发酵酒为粮谷为原料制成。
复合米香酒(配制酒)  Complex mixiangjiu (integrated alcoholic beverage)
以米香型白酒为酒基，加入发酵酒和/(或)其他蒸馏酒、食用酒精、食用辅料和食品添加剂，经调配、过滤、灌装等工艺加工制成的配制酒。

产品分类
按产品的酒精度分为：
——高度酒：酒精度41%vol～68%vol；
——低度酒：酒精度25%vol～40%vol；
——超低度酒：酒精度15%vol～24%vol。
按原辅料和/或生产工艺不同分为：
——复合米香酒(露酒)；
——复合米香酒(配制酒)。

要求
原辅料
米香型白酒
应符合 GB/T 10781.3 的规定。
黄酒
应符合 GB/T 13662 的规定。
其他发酵酒
应符合 GB 2758 的规定。
食用酒精
应符合 GB/T 10343、GB 31640 的规定。
其他香型白酒
应符合 GB 2757 的规定。
其他食品辅料
应符合相关质量标准的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


食品安全要求
应符合 GB 2757 的规定。当酒精度≤24%vol，微生物按 GB 2758 的规定执行。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程卫生要求
应符合 GB 8951 的规定。

检验方法
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法测定。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB/T 15038 规定的方法测定，并按40.0%vol酒精度折算。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
总酯
按 GB/T 27588-2011 附录A规定的方法测定，并按40.0%vol酒精度折算。
GB/T 27588-2011 露酒
GB/T 10345-2022 白酒分析方法