彭山葡萄 - 可溶性固形物、总酸量的测定

T/MPGS 002-2020 彭山葡萄

范围
本标准规定了彭山葡萄的定义、要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于彭山区葡萄的生产、销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
彭山葡萄
彭山区范围内栽植的葡萄，以本标准栽培技术进行管理，果品质量符合本标准要求的葡萄。
整齐度
果穗和果粒在形状、大小等方面的一致程度，分为整齐、比较整齐和不整齐。整齐：单穗、单粒的重量与其平均值误差小于10%。形状一致或相近；比较整齐：单穗、单粒的重量与其平均值误差小于20%，形状方面相似；不整齐：单穗、单粒的重量与其平均值误差大于20%，形状不太一致或不一致。
紧密度
果穗的紧密程度。分为极紧、紧、适中、松、极松。极紧：果粒之间很挤，果粒发生变形；紧：果粒之间较挤，但果粒不变形；适中：果穗平放时，形状稍有改变；松：果穗平方式，显著变形； 极松：果穗平放时，大部分分枝处于一个平面。
异常果
由于自然因素或人为机械的作用，在外观、肉质、风味方面有较明显异常的果实。异常果包括：破损果、日灼果、水罐子果、伤疤果等。
日灼果
由于受强日光照射在果实表面形成变色斑块的果实。
水罐子果
由于营养不良而造成果肉变软呈水渍状，不能正常成熟的果实。
霉烂果粒
部分或全部腐败变质、不能食用的果粒。

葡萄质量要求
感官指标
感官指标应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


卫生指标
按 GB 18406.2 有关规定执行。

试验方法
理化指标
可溶性固形物
按 GB/T 12295 执行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法 已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

总酸量
按 GB/T 12293 执行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定 已经废止。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定