地理标志产品 练市黄酒 - 酒精度、总酸、总糖、氨基酸态氮的检验

T/HZJLJY 001-2024 地理标志产品 练市黄酒

范围
本文件确立了练市黄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、生产技术、质量要求和检验方法、检验规则及标签标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于国家知识产权局根据《地理标志产品保护办法》批准实施保护的练市黄酒。

术语和定义
GB/T 13662 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
练市黄酒
指原产于浙江省湖州市境内，按照特定的练市黄酒生产技术规程进行生产，且符合食品安全质量国家标准的黄酒产品。

地理标志产品保护范围
练市黄酒的地理标志产品保护范围限于国家知识产权主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，分布区域为东经119°14′～120°29′、北纬30°22′～31°11′的浙江省湖州市现辖行政区域，总面积为5820km²。

产品分类
按产品风格分为以下三个种类：
a) 传统型黄酒；
b) 清爽型黄酒；
c) 特型黄酒。
按生产工艺及含糖量分为以下四个种类：
a) 干黄酒：如元红酒；
b) 半干黄酒：如加饭酒、花雕；
c) 半甜黄洒：如善酿酒；
d) 甜黄酒：如香雪酒、醇香酒。

要求
原辅料
糯米、粳米
在保护范围内生产，符合 GB/T 1354 规定的精白糯米或粳米。
生产加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
其他原辅料
应符合相应的食品标准和规定，不使用非食品原料或辅料。
特型黄酒生产添加的中药材物质应是符合国家规定的，按照传统既是食品又是中药材的物质。
生产工艺
制曲
工艺
将制曲用小麦过筛、轧碎后加入清水迅速拌匀，压实成型，保温堆放至曲块水份大量蒸发、表面菌丝大量繁殖时自然通风干燥，入库待用。
质量要求
符合表1要求。


酿造
练市黄酒酿造工艺如图1所示。


卫生要求
应符合 GB 12696 的规定。
产品质量要求及检验方法
感官要求
练市黄酒(传统型)
练市黄酒(传统型)感官要求符合表2的规定。


练市黄酒(清爽型)
练市黄酒(清爽型)感官要求符合表3的规定。




练市黄酒(特型)
练市黄酒(特型)感官要求应本文件表2或表3的规定。
检验方法
按照 GB/T 13662 的规定执行。
理化指标及检验方法
练市黄酒(传统型干黄酒)
练市黄酒(传统型干黄酒)理化指标及检验方法符合表4的规定。


练市黄酒(传统型半干黄酒)
练市黄酒(传统型半干黄酒)理化指标及检验方法符合表5的规定。




练市黄酒(传统型半甜黄酒)
练市黄酒(传统型半甜黄酒)理化指标及检验方法符合表6的规定。


练市黄酒(传统型甜黄酒)
练市黄酒(传统型甜黄酒)理化指标及检验方法符合表7的规定。




练市黄酒(清爽型干黄酒)
练市黄酒(清爽型干黄酒)理化指标及检验方法符合表8的规定。


练市黄酒(清爽型半干黄酒)
练市黄酒(清爽型半干黄酒)理化指标及检验方法符合表9的规定。


练市黄酒(清爽型半甜黄酒)
练市黄酒(清爽型半甜黄酒)理化指标及检验方法符合表10的规定。


检验方法
酒精度(20°C)，%vol          GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以乳酸计)，g/L          GB/T 13662
总糖(以葡萄糖计)，g/L          GB/T 13662
氨基酸态氮，g/L          GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒