混合坚果 - 酸价的检验、过氧化值的检验

T/HNSPXH 009-2021 混合坚果

范围
本文件规定了混合坚果的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。
本文件适用于以坚果、籽类为主要原料，添加干果、蜜饯等，经挑选、预处理、混合、包装而成的坚果、籽类占比不低于50% 的混合坚果。
本文件不适用于单一的坚果、籽类及其混合产品。

要求
原辅料要求
坚果、籽类应符合 GB 19300 的规定。
干果应符合 GB 16325 的规定。
蜜饯应符合 GB/T 10782 和 GB 14884 的规定。
其它辅料应符合相应国家标准及有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。




检验方法
酸价^a(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值^a(以脂肪计)熟制     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
注：a仅检验产品中的坚果、籽类部分；其中脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，酸价、过氧化值不作要求。