绿色食品 坚果 - 酸价的测定、过氧化值的测定

NY/T 1042-2017 绿色食品 坚果

范围
本标准规定了绿色食品坚果的分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于绿色食品核桃、山核桃、榛子、香榧、腰果、松子、杏仁、开心果、扁桃(巴旦木)、澳洲坚果(夏威夷果)、鲍鱼果、板栗、橡子、银杏、芡实(米)、莲子、菱角等鲜或干的坚果及其果仁，也适用于以坚果为主要原料，不添加辅料，经水煮、蒸煮等工艺制成的原味坚果制品；不适用于坚果类烘炒制品。

分类
坚果
核桃、山核桃、榛子、香榧、腰果、松子、杏仁、开心果、扁桃(巴旦木)、澳洲坚果(夏威夷果)、鲍鱼果、板栗、橡子、银杏、芡实(米)、莲子、菱角等鲜或干的坚果及其果仁。
原味坚果制品
以坚果为主要原料，不添加辅料，经水煮、蒸煮等工艺制成的原味坚果制品。

要求
产地环境
应符合 NY/ T 391 的要求。
原料和辅料
生产原料应符合绿色食品的要求。
加工用水应符合 GB 5749 的要求。
食品添加剂应符合 NY/T 392 的要求。
加工过程
按照 GB 14881 的规定。
感官
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


检验方法
酸价(以脂肪计)，mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定