牛排用调味料 - 氯化物、酸价、过氧化值的检验

T/JFIA 002-2019 牛排用调味料

范围
本标准规定了牛排用调味料的术语和定义、产品分类、技术 要求、生产 加工过程卫生要求、检验规则、标 签、标志、包装、贮存、运输和销售。
本标准适用于牛排用调味料生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
牛排用调味料  seasoning for steak
牛排用调味料是用黑胡椒(或番茄酱等)、饮用水为主要原料，添加或不添加辅料、食品添加剂，经预处理、配料、烹调(或不烹调)、混合调配、灌装等工艺加工而成的牛排用调味料。

产品分类
根据是否添加油脂划分
含油型牛排用调味料
添加油脂的为含油型牛排用调味料。
非含油型牛排用调味料
未添加油脂的为非含油型牛排用调味料。

技术要求
原辅料要求
黑胡椒
应符合 GB/T 7901 的规定。
番茄酱罐头
应符合 GB/T 14215 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料及食品添加剂
应符合相应的国家标准和行业标准等规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
氯化物/(g/100g)     ≤ 15.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
酸价^a(以脂肪计)(mg/g)     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值^a(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定^a 仅适用于含油型牛排用调味料；如产品中使用发酵型配料(如酿造酱油、酿造酱、豆豉等)和酸性配料(如食醋、酸度调节剂)等，酸价不作要求。