刺梨汽酒 - 总酸、酒精度的检验

T/GZCX 005-2021 刺梨汽酒

范围
本标准规定了刺梨汽酒的要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以不低于20%的刺梨发酵液，经过滤、调配、杀菌、包装等工序制成的，在20°C时CO₂压力在0.1MPa～0.35MPa，含乙醇3%vol～7%vol的刺梨汽酒。

术语和定义
刺梨发酵液 Roxburgh rose fermentation liquid
指以刺梨果或刺梨汁为主要原料，添加酵母、添加或不添加白砂糖、冰糖、蜂蜜，经全部或部分发酵而得的发酵刺梨酒。

要求
原辅料要求
白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。
生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。
酵母应符合 GB 31639 的规定。
焦亚硫酸钾应符合 GB 25570 的规定。
刺梨果应无霉变、无劣变，无肉眼可见外来杂质；刺梨汁应色泽明亮、无褐变、无杂质、无异味，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定及相应食品安全国家标准的规定。
冰糖符合 GB/T 35883 的规定。
蜂蜜符合 GB 14963 的规定。
其它原辅料应符合相应食品安全国家标准的规定。
感官要求
感官要求见表1规定。


理化指标
理化指标见表2规定。


检验方法
总酸(以乙酸计)，g/L     ≤ 12.0     GB/T 15038
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法

酒精度^α(20°C)，％vol      3～7      GB 5009.225
注：^α标签标示值与实测酒精度不超过±1.0%voL。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定