地理标志产品 刘伶醉酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

T/HBFIA 0016-2020 地理标志产品 刘伶醉酒

范围
本文件规定了地理标志产品 刘伶醉酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第97号公告批准保护的地理标志产品 刘伶醉酒。

术语和定义
GB/T 15109 确定的以及下列术语和定义适用于本文件。
地理标志产品 刘伶醉酒  Product of geographical indication - Liulingzui liquor
在地理标志产品保护范围内，以高粱为主要原料，采用刘伶醉酒传统工艺，入刘伶醉古窖池固态发酵生产的浓香型白酒。
刘伶醉大曲  Liulingzui daqu
以小麦为主要原料，“三伏天"制曲，培曲温度控制在57°C至 59°C之间，贮存三个月以上中高温曲(发酵力≥1.2g、600mg≤糖化力≤800mg、液化力≥1.0g)。
刘伶醉古窖池  Liulingzui mud pool ancient kiln
金元时期古烧锅遗留并沿用至今的古窖池，或池壁以当地的黄粘土垒砌而成、四壁外敷以古窖池窖泥微生物培养制得的特制窖池泥、窖龄不低于5年的窖池。

地理标志产品保护范围
限于原国家质量监督检验检疫总局2012年第97号公告批准的保护范围，即河北省保定市徐水区现辖行政区域，见附录A。

技术要求
原料
水
以润泉涌古井为中心周边五公里内140米以下深层地下水，应符合 GB 5749 的规定。
高粱
采用徐水、内蒙通辽、辽宁所产高梁，应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
酿造环境
地处东经115°19'～115°46'，北纬38°09'～39°09'，位于太行山东麓，年平均气温11.9°C，年无霜期平均184天，年均降水量550毫米左右，年日照时数平均2744.9小时。属大陆性季风气候，四季分明，光照充足，自然环境良好。该生态环境特别适宜刘伶醉酒酿酒微生物繁衍。
生产工艺
以高粱为主要原料，刘伶醉大曲为糖化发酵剂，采用传统老五甑工艺，入刘伶醉古窖池固态发酵，经混蒸混烧，量质摘酒，分级贮存，勾兑调味而成。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
酒精度/(%vol)          GB 5009.225
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L)          GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)          GB/T 10345
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法