董香型白酒 - 酒精度和酸酯总量的检验

T/GZSX 066-2020 董香型白酒

范围
本标准规定了董香型白酒的术语和定义、要求(检验方法)、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于董香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 确立的术语和定义以及下列术语和定义适用于本文件。
董香型白酒  dong xiang xing baijiu
以高粱、小麦、大米等为主要原料，按添加中药材的传统工艺制作大曲、小曲，采用固态法大窖、小窖发酵，经串香蒸馏，长期储存，勾调而成的，未直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有董香型风格的白酒。
串香蒸馏(串香工艺)  string of incense process
根据生产不同酒质的要求，有三种串蒸方法：
复蒸串蒸法：将蒸馏出的酒放入锅底，香醅置于甑篦上进行串蒸。
双醅串蒸法：将酒醅放入甑下部，香醅覆盖在上面进行串蒸。
双层串蒸法：采用双层甑篦，下层放酒醅，中间用甑篦隔开，上层放香醅进行串蒸。
酸酯总量  total amount of acid and ester
每升白酒中的总酸和总酯消耗氢氧化钠标准溶液的毫摩尔数之和。

要求
原料
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酒精度^a/(%vol)     25～68     GB 5009.225
注：^a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

酸酯总量^b/(mmol/L)     ≥30     附录A
注：^b 按47%酒精度折算。

附录A  (规范性附录)
白酒中酸酯总量的测定方法
A.1 原理
以碱中和试样中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化，以酸中和剩余的碱。通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量。
A.2 分析步骤
以碱中和试样中的游离酸，试剂和溶液、仪器、分析步骤同 GB/T 10345-2007《白酒分析方法》7.1"指示剂法"或7.2"电位滴定法"，记录消耗的氢氧化钠体积V₁。
加热回流及中和剩余碱，试剂和溶液、仪器、分析步骤同 GB/T 10345-2007《白酒分析方法》8.1"指示剂法"或8.2"电位滴定法"，记录空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积V₀、样品消耗硫酸标准溶液体积V₂。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
A.3 结果计算
样品中的酸酯总量按式(A.1)计算

式中：
X—样品中酸酯总量，单位为毫摩尔每升(mmol/L)；
C₁—氢氧化钠标准溶液浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V₁—样品中总酸所消耗的氢氧化钠标准液的体积,单位为毫升(mL)；
C₂—硫酸标准溶液浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V₀—空白试验样品消耗硫酸标准溶液体积，单位为毫升(mL)；
V₂—样品消耗硫酸标准溶液体积，单位为毫升(mL)；
50.0—吸取样品的体积，单位为毫升(mL)。
所得结果保留一位小数。
A.4 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值，不应超过平均值的2％。