无核白葡萄 - 可溶性固形物、总酸量、固酸比的试验方法

NY/T 704-2003 无核白葡萄

范围
本标准规定了无核白葡萄鲜果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于无核白葡萄鲜果。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
整齐度
果穗和果粒在形状、大小、色泽等方面的一致程度。
紧密度
果穗的紧密程度。
肉质
果肉的质地。
穗形完整
果穗外观均匀、无残缺。
新鲜洁净
果皮不皱缩，果面无泥沙、鸟粪、虫体、药液痕迹等污物。
病果
有明显或较明显病害特征的果实。在这里主要指下列五种病果: 日灼果、水罐子果、裂果、病斑果和石葡萄。
日灼果
亦称晒伤果或日烧果。由于受强日光照射致使果实表面形成变色斑块的果实。
水罐子果
发生水罐子病(亦称转色病)的果实，是由于营养不良和叶果比小而造成果肉呈水状、果实变软变酸、不能正常成熟或正常转色的果实。
裂果
由于白粉病或成熟期遇雨或肥水不匀造成果皮、果肉裂口现象的果实。
病斑果
由于病源侵害造成果实表皮或果肉组织或损伤(斑块、斑点)、或留下病源污物的果实。如白粉病造成无核白葡萄表皮灰褐色条纹、斑块或斑点。
石葡萄(僵果)
白粉病或其他生理病害引起的果粒不能正常生长而僵化硬质变酸的葡萄。
虫果
被虫蛙或虫食或带有虫体的果实。
药斑
喷洒农药留在果实上的斑痕，包括可清洗的药液痕迹和由药物造成果实组织损伤而留下的不可清洗的斑点和斑痕。
风疤
果粒发育时期受擦伤愈合后留下的痕迹。
缺陷果实
由于自然因素或人为机械的作用，对果实的外观、肉质及风味造成较明显破坏的病果(病斑、日灼、裂口、水罐子、僵果)、虫果、药斑果、风疤果和压伤果。
成熟适度
果实已充分发育至品种固有的大小、色泽及风味，达到可采收的成熟度。

要求
外观
外观指标应符合表1规定。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


卫生指标
各等级卫生指标均应符合表3规定。


试验方法
理化检验
可溶性固形物
按 GB/T 12295 的规定执行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法，已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

总酸量
按 GB/T 12293 的规定执行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定，已经废止。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

固酸比
固酸比为可溶性固形物与总酸量之比，按式(2)计算，计算结果保留小数点后一位数。

式中:
X₂ 一一固酸比；
s 一一可溶性固形物含量，%；
a 一一总酸含量，%。