火锅用油 - 酸价检验、过氧化值检验

T/CCOA 20-2020 火锅用油

范围
本文件规定了火锅用油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、储存和运输等要求。
本文件适用于以动植物油为主要原料，辅以豆瓣酱、干辣椒和香辛料等一种或几种调味料，经高温混合熬制、沉淀、过滤和分装等工序制成的火锅用油。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
火锅用油  ho tpot oil
以动物油脂或植物油为主要原料，辅以豆瓣酱、干辣椒和香辛料等一种或几种调味料，经高温混合熬制、沉淀和过滤等工序制成的调味油脂。
清汤型火锅用油  clear soup type hotpot oil
以动物油脂或植物油为主要原料，辅以香辛料等调味料，经高温混合熬制、没有加干辣椒制成的火锅用油。
红汤型火锅用油  red soup type hotpot oil
以动物油脂或植物油为主要原料，辅以香辛料等调味料，经高温混合熬制、添加豆瓣酱、干辣椒制成的火锅用油。

分类
火锅用油分为红汤型火锅用油和清汤型火锅用油两类。

质量要求
感官要求
火锅用油感官要求见表1。


质量指标
火锅用油质量指标见表2。


食品安全要求
应符合 GB 2716、GB 10146 和国家相关规定。

检验方法
酸价检验: 按 GB 5009.229 执行。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值检验: 按 GB 5009.227 执行。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定