果酒 第2部分: 山楂酒 - 酒精度、山楂酒中总酸的测定方法

QB/T 5476.2-2021 果酒 第2部分: 山楂酒

范围
本文件规定了山楂酒的产品分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。
本文件适用于山楂酒的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
山楂酒  hawthorn wine
山楂酒(发酵型)  bawthorn wine (fermented type)
以山楂或山楂汁(浆)为原料，添加糖源，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵酒。
山楂果酒  hawthorn fruit wine
以山楂或山楂汁(浆)为主要原料，加入其他水果或果汁(浆)、糖源共同发酵或山楂酒为主，加入其他发酵型果酒调配而成的发酵酒。
山楂果蔬酒  wine made from hawthorn and vegetable
以山楂或山楂汁(浆)为主要原料，加入蔬菜或蔬菜汁(浆)、糖源共同发酵而成的发酵酒。
山楂花果酒  wine made from hawthorn and flower
以山楂或山楂汁(浆)为主要原料，加入可食用花卉、糖源共同发酵而成的发酵酒。
山楂冰酒  ice hawthorn wine
在山楂酒生产过程中，采用了冷冻浓缩工艺生产的产品。
山楂酒(浸泡型)  hawthorn wine (steeped type)
以山楂酒为酒基，加入经食用酒精浸提山楂得到的提取物，或直接以食用酒精为酒基浸提山楂，加工而成的配置酒。

产品分类
按含糖量分类
干型。
半干型。
半甜型。
甜型。
按生产工艺分类
山楂酒(发酵型)。
山楂果酒。
山楂果蔬酒。
山楂花果酒。
山楂冰酒。
山楂酒(浸泡型)。

要求
感官要求
山楂酒(发酵型)、山楂果酒、山楂果蔬酒、山楂花果酒
感官要求应符合表1的规定。


山楂酒(浸泡型)、山楂冰酒
感官要求应符合相应的产品标准。
理化要求
山楂酒(发酵型)、山楂果酒、山楂果蔬酒、山楂花果酒
理化要求应符合表2的规定。


山楂酒(浸泡型)、山楂冰酒
理化要求应符合相应的产品标准。
食品安全要求
应符合 GB 2758 等食品安全国家标准的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
酒精度
按 GB 5009.225 执行。

GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸
按附录B执行。

附录B  (规范性)
山楂酒中总酸的测定方法
电位滴定法(仲裁法)
原理
利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定试样中的有机酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积， 计算试样的总酸含量。
溶液
氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]: 按 GB/T 601 配制与标定。 或购买具有证书的国家标准溶液。
仪器和设备
电位滴定仪(或酸度计): 精度0.01pH，带搅拌器。
恒温水浴: 精度±1°C，带振荡装置。
试样的制备
吸取约60mL试样于100mL锥形瓶中，将锥形瓶置于40°C± 0.1°C振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。
注: 试样的制备只针对含气产品，目的是排除二氧化碳。
分析步骤
仪器校正
按仪器使用说明书校正仪器。
样品测定
吸取试样10.00mL于100mL烧杯中，加50mL水，插入电极，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定，开始时滴定速度可稍快，当试样pH=7.0后，以动态滴定速度滴定直至pH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。同时做空白试验。
结果计算
试样中总酸的含量按公式(B.1)计算。

式中:
X₂——试样中总酸的含量以质量浓度表示(以柠檬酸计)，单位为克每升(g/L)；
c  ——氢氧化钠标准滴定溶液的实际摩尔浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V₁一一试样滴定时消耗氢氧化纳标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₀一一空白试验消耗氢氧化纳标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V₂一一吸取试样的体积，单位为毫升(mL)；
64一一以柠檬酸计的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)。
计算结果表示到小数点后一位。
精密度
在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不超过其算术平均值的3%。