非浓缩还原果汁 橙汁 - 可溶性固形物、总酸的测定

QB/T 5627-2021 非浓缩还原果汁 橙汁

范围
本文件规定了非浓缩还原果汁橙的要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，给出了产品分类，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。
本标准适用于"术语和定义"所定义的非浓缩还原果汁橙汁。

术语和定义
GB/T 10789 规定的以及下列术语和定义适用于本文件。
非浓缩还原果汁 橙汁  not from concentrated fruit juice—orange juice
NFC橙汁
以甜橙[Citrus sinensis (L.)]果实为原料，通过机械方法制成，仅采用巴氏杀菌(杀菌温度不超过100°C，杀菌时间不超过60s)或非热处理方式加工，没有经过浓缩还原，不添加其他物质的橙汁。
注1: 包括提供给消费者直接饮用的产品和提供始企业加工用的工业原料预包装产品两类。
注2: 杀菌时间是指达到杀菌温度后的恒温时间。
注3: 其他物质是指甜橙果实加工橙汁生产线上原料甜橙本身以外的物质。

分类
NFC原榨橙汁
使用甜橙果实于采摘当日运输到橙汁生产厂，并在到达后24h内加工直接灌装制成的NFC橙汁。
NFC鲜榨橙汁
采用非热处理方式加工制成的NFC橙汁。
其他NFC橙汁
除NFC原榨橙汁和NFC鲜榨橙汁的NFC橙汁。

要求
原辅料要求
应符合相应的食品标准和有关规定。
甜橙果实原料应新鲜、 完好和成熟。
NFC原榨橙汁采用的甜橙果实应于采摘当日运输到橙汁生产厂， 并在到达后24h内加工。
不得添加橙皮苷和L-抗坏血酸作为原辅料。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


固酸比^a
a固酸比是指可溶性固形物(%)/总酸(以柠檬酸计)(g/100g)。

食品安全要求
应符合 GB 7101 的规定。
加工工艺要求
为保证NFC橙汁产品质量，应采用巴氏杀菌或非热处理加工工艺。
NFC橙汁仅限于采用甜橙果实加工直接灌装，或使用6°C及以下的NFC橙汁为原料直接灌装。
使用6°C及以下的NFC橙汁为原料生产NFC橙汁产品的， 其中原料生产过程的热杀菌方式仅可以使用巴氏杀菌。

试验方法
理化
可溶性固形物
按照 GB/T 12143 规定的方法进行检验。
GB/T 12143-2008 饮料通用分析方法
总酸
按照 GB/T 12456 规定的方法进行检验，换算系数k以柠檬酸0.064计。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定