食品安全国家标准 速冻面米与调制食品 - 过氧化值的检验

GB 19295-2021 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品

范围
本标准适用于速冻面米和速冻调制食品，不适用于速冻动物性水产制品。

术语和定义
速冻面米食品
以小麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以馅料/辅料，经加工、成型等，速冻而成的食品。
速冻调制食品
以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或同时配以馅料/辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。
生制品
冻结前未经加热成熟的即食或非即食速冻食品。
熟制品
冻结前经加热成熟的即食或非即食速冻食品。

技术要求
原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品，其理化指标应符合表2的规定。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
‍
‍