氨基酸、氨基酸盐及其类似物 第2部分: L-谷氨酰胺 - 含量的检测

QB/T 5633.2-2021 氨基酸、氨基酸盐及其类似物 第2部分: L-谷氨酰胺

范围
本文件规定了L-谷氨酰胺的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，给出了化学名称、分子式、结构简式和相对分子质量的信息。
本文件适用于以淀粉质或糖类为原料，经生物发酵法生产的，用于食品加工用的L-谷氨酰胺的生产、检验和销售。

术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

化学名称、分子式、结构简式和相对分子质量
化学名称
L-2,5-二氨基-5-氧代戊酸
分子式
C₅H₁₀N₂O₃
结构简式

相对分子质量
146.14
注: 按2019年国际相对原子质量

要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


安全指标
安全指标应符合表3的规定。


试验方法
含量(以干基计)
按照附录A中A.1进行检测。

附录A  (规范性)
检测方法
A.1 含量(以干基计)
试剂和材料
冰醋酸。
无水甲酸。
0.1mol/L高氯酸滴定溶液。
仪器和设备
量筒。
移液管。
烧杯或锥形瓶。
电位滴定仪(配非水电极)。
分析天平: 精度为0.0001g。
分析步骤
精密称定试样0.12g(精确至0.0001g)，置于干燥的100mL烧杯或锥形瓶中，加无水甲酸3mL*溶解后，加入冰醋酸50mL，将电极插入溶液中，调节搅拌速度至溶液充分涡旋，按仪器说明书调整仪器参数，用0.1mol/L高氯酸标准滴定溶液进行电位滴定，以电位值突变作为滴定终点，并将滴定的结果用空白试验校正。每1mL 0.1mol/L高氯酸滴定洛液分别相当于14.61mg的C₅H₁₀N₂O₃(L-谷氨酰胺)。
结果计算
除另有说明，含量一般以干基计，按式(A.1)计算:

式中:
ω₁一一L-谷氨酰胺的含量(以干基计) ，单位为%；
v  一一试样消耗高氯酸标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；
ν₀一一空白消耗高氯酸标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；
146.1一一-L-谷氨酰胺的摩尔质量，单位为克每摩尔(g/mol)；
N 一一高氯酸标准滴定液浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
w 一一试样折干质量，单位为克(g)；
1000一一体积转换系数。
精密度
平行测定结果用算术平均值表示，保留至小数点后1位。同一分析者对同一试样同时进行两次平行测定的结果相差不应大于0.3%。