氨基酸、氨基酸盐及其类似物 第1部分: 支链氨基酸 - 含量的测定

QB/T 5633.1-2021 氨基酸、氨基酸盐及其类似物 第1部分: 支链氨基酸(L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸)

范围
本文件规定了支链氨基酸(L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸)的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，给出了化学名称、分子式、结构简式和相对分子质量的信息。
本文件适用于以淀粉质或糖类为原料，经生物发酵法生产的，用于食品加工用的支链氨基酸(L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸)的生产、检验和销售。

术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义。

化学名称、分子式、结构简式和相对分子质量
化学名称
L-亮氨酸: (2S)-2-氨基-4-甲基戊酸
L-异亮氨酸: (2S,3S)-2-氨基-3-甲基戊酸
L-缬氨酸: (2S)-2-氨基-3-甲基丁酸
分子式
L-亮氨酸: C₆H₁₃NO₂
L-异亮氨酸: C₆H₁₃NO₂
L-缬氨酸: C₅H₁₁NO₂
结构简式
L-亮氨酸

L-异亮氨酸

L-缬氨酸

相对分子质量
L-亮氨酸: 131.17
L-异亮氨酸: 131.17
L-缬氨酸: 117.15
注: 按2019年国际相对原子质量。

要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。




安全指标
应符合表3的规定。


试验方法
含量(以干基计)
按照附录A中A.1的方法测定。

附录A  (规范性)
检验方法
警示
检验方法规定的一些检验过程可能导致危险情况， 操作者应采取适当的安全和防护措施。

A.1 含量(以干基计)
试剂和材料
冰醋酸。
无水甲酸。
0.1mol/L高氯酸滴定溶液。
仪器和设备
量筒。
移液管。
电位滴定仪(配非水电极)。
分析天平: 精度为0.0001g。
分析步骤
精密称定试样0.1g(精确至0.0001g)，置于干燥的100mL烧杯或锥形瓶中，加无水甲酸1mL*溶解后，加入冰醋酸25mL，将电极插入溶液中，调节搅拌速度至溶液充分涡旋，按仪器说明书调整仪器参数，用0.1mol/L高氯酸标准滴定溶液进行电位滴定，以电位值突变作为滴定终点，并将滴定的结果用空白试验校正。每1mL 0.1mol/L高氯酸滴定溶液分别相当于13.12mg的C₆H₁₃NO₂(L-亮氨酸和L-异亮氨酸)、11.72mg的C₅H₁₁NO₂)(L-缬氨酸)。
结果计算
除另有说明，含量一般以干基计，L-亮氨酸和L-异亮氨酸含量按式(A.1)计算，L-缬氨酸含量按式(A.2)计算:

式中:
ω₁一一L-亮氨酸和L-异亮氨酸的含量(以干基计)，单位为%；
v  一一试样消耗高氯酸标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；
v₀ 一一空白消耗高氯酸标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；
131.2一一L-亮氨酸和L-异亮氨酸的摩尔质量，单位为克每摩尔(g/mol)；
N 一一高氯酸标准滴定液浓度， 单位为摩尔每升(mol/L)；
w 一一试样折干质量， 单位为克(g)；
1000一一体积转换系数。

式中:
ω₂一一L-缬氨酸的含量(以干基计)，单位为%；
v  一一试样消耗高氯酸标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；
v₀ 一一空白消耗高氯酸标准滴定溶液体积，单位为毫升(mL)；
117.2一一L-缬氨酸的摩尔质量，单位为克每摩尔(g/mol)；
N 一一高氯酸标准滴定液浓度， 单位为摩尔每升(mol/L)；
w 一一试样折干质量， 单位为克(g)；
1000一一体积转换系数。
精密度
平行测定结果用算术平均值表示，保留至小数点后1位。 同一分析者对同一试样同时进行两次平行测定的结果相差不大于0.3%。