黄灯笼辣椒酱 - 总酸、食盐、过氧化值的测定

DB46/T 92-2007 黄灯笼辣椒酱

范围
本标准规定了黄灯笼辣椒酱的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以海南特产黄灯笼辣椒果实为主要原料，经调配、盐渍、磨碎、灌装、封口等工序而制成黄灯笼辣椒酱制品。

产品分类
黄灯笼辣椒酱分为特辣型和淡辣型两种。
特辣型: 辣度大于(等于)2.5万度的黄灯笼辣椒酱制品。
淡辣型: 辣度在1~2.5万度的黄灯笼辣椒酱制品。

要求
原辅料要求
黄灯笼辣椒
符合 DB46/T 70 的规定
食盐
符合 GB 2721 的规定。
醋酸
符合 GB 1903 的规定。
食用油
符合 GB 2716 的规定。
其他辅料
符合国家相关标准规定。
感官要求
感官要求符合表1规定。


理化指标
理化指标符合表2规定。


微生物指标
微生物指标符合表3规定。


净含量
符合国家质量检验检疫总局(2005)第75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》。
食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量符合 GB 2760 规定。

食品生产加工过程中的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

试验方法
总酸
按 GB/T 12456 规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

食盐
按 GB/T 12457 规定执行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

过氧化值
按 GB/T 5009.37 规定执行。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定