地理标志产品 固原胡麻油 - 酸值和过氧化值的测定

DB64/T 1581-2018 地理标志产品 固原胡麻油

范围
本标准规定了地理标志产品固原胡麻油的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料种植及工艺、生产加工过程的卫生要求、食品添加剂、质量要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品固原胡麻油。

术语和定义
GB/T 8235 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
固原胡麻油
在本标准"地理标志产品保护范围"规定范围内、在"原料种植及工艺"自然条件下，按本标准"生产加工过程的卫生要求"要求生产的胡麻油。

地理标志产品保护范围
固原胡麻油地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即固原市四县一区全境行政区域内，见附录A。

原料种植及工艺
种植要求
品种
宁亚17号、宁亚20号、宁亚21号、宁亚22号。
立地条件
海拔1500米～2200米，土壤类型:黄土，土层厚度≥1.0m，土壤有机质含量≥12g/kg。
栽培管理
种植时间和密度
在春天3月下旬至4月中旬，种植密度每666. 7m²用种籽3.5kg～6kg。
施肥
每666.7m²每年施用腐熟农家肥1000kg以上。
环境、安全要求
农药、化肥等投入品使用必须符合国家相关规定，不得污染环境。
采收与处理
采收时间
8月上旬至8月下旬，当胡麻植株茎秤和叶片由绿变黄，部分叶片脱落，葫果变黄褐色，粒含水量运30%时进行收获。
采后处理
采收后田间堆放10天左右，运输到晒场上碾压，精选出胡麻籽含水量运10%装袋。
加工
加工工艺流程
胡麻籽→低温烘炒→压榨→过滤→脱胶→脱臭→冬化→过滤→成品胡麻油
加工要点
加工要点按以下工艺条件操作:
a) 低温烘炒: 炒制温度在80°C以下。
b) 压榨: 温度≤100°C，出油率≤36% ，饼中残油≥6%。
c) 脱胶: 温度控制在100°C左右，加入盐水搅拌。
d) 冬化: 温度0°C～5°C，时间12hr～24h。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8955 的规定。

食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

质量要求
感官特色
油色亮黄，清亮透明，香味浓郁，气味纯正，具有胡麻油*的香味，口感爽滑。
质量指标
亚麻酸含量
α-亚麻酸含量≥48%。
真实性要求
固原胡麻油中不得掺有其他油脂，不得添加香精和香料。
理化指标
理化指标见表1。


安全及其它质量技术要求
应符合 GB 2716 和国家相关标准、规定。

检验方法
酸值
按 GB 5009.229 规定执行。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定执行。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定