中式香肠 - 氯化物和过氧化值的测定

GB/T 23493-2009 中式香肠

范围
本标准规定了中式香肠的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等的要求。
本标准适用于"术语和定义"定义产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
中式香肠  Chinese sausage
腊肠
凤干肠
以畜禽等肉为主要原料，经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒、白砂糖等辅料拌匀，腊渍后充填入肠衣中，经烘焙或晾晒或风干等工艺制成的生干肠制品。

技术要求
原料
原料肉: 应符合 GB 9959.1、GB/T 9959.2、GB 9961、GB/T 16869、GB/T 17238 等的规定。
原料肉必须经过去皮、骨、筋腱及血污等工序。
原料肉应保持肉质新鲜、不沾污、不混有其他杂质。
其他原料应符合相应的国家标准或行业标准。
辅料
食盐: 应符合 GB 5461 的规定。
酒: 应符合 GB 2757 或GB 2758 的规定。
白砂糖: 应符合 GB 317 的规定。
其他辅料应符合相应的国家标准或行业标
肠衣
应符合 GB 14967 和 GB/T 7740 的规定。
质量指标
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


污染物指标
应符合 GB 2730 的规定。
食晶添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
生产加工过程中的卫生要求
应符合 GB 12694 的规定。

检验方法
氯化物
按 GB/T 9695.8 规定的方法测定。
GB/T 9695.8-2008 肉与肉制品 氯化物含量测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

过氧化值
样品处理按 GB/T 5009. 44 规定的方法操作，按 GB/T 5009.37 规定的方法测定。
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定