栎果甜黄酒 - 总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮的试验方法

T/CSF 015-2019 栎果甜黄酒

范围
本标准规定了栎果甜黄酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于栎果与高粱为主要原料酿造的甜型黄酒。

术语和定义
GB/T 13662 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
栎果  Acorn
壳斗科栎属(Quercus L.)辽东栎、麻栎、槲栎等植物的果实，经去皮风干的果仁部分。
栎果甜黄酒  Sweet acorn huangjiu
以栎果与高粱为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑而成的甜型黄酒。

要求
主要原辅料
原料
栎果中淀粉含量50%~60%，蛋白质10%~16%，脂肪2%~3%，单宁10%~15%，卫生标准应符合 GB 2715 的要求。高粱应为支链淀粉含量≥95%的糯性高粱，质量应符合 GB/T 8231 的要求。
辅料
大曲: 应按照传统工艺制作，其质量标准为水分含量≤14%，液化力≥0.6g/g·h，糖化力≥600mg/g·h；大枣应符合 GB/T 5835 中干制大红枣二等及以上等级的要求；花椒应符合 GB/T 30391 中干花椒二级及以上等级的要求；生产用水应符合 GB 5749 的要求。
生产加工过程卫生要求
生产加工过程卫生要求应符合 GB 12696、GB 14881、GB/T 23542-2009 和 T/CCAA 31 的规定。
生产工艺
主要工艺流程


主要工艺特点
栎果甜黄酒以栎果(比例为原料质量的13%~17%)、高粱为主要原料，以大曲为糖化发酵剂，经糖化、发酵、压榨、煎酒等步骤酿制而成的发酵酒。其生产加工技术要点参见附录 A。
感官特性
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的规定。


安全指标
应符合 GB 2758 的规定。
净含量
应符合原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

试验方法
总糖、酒精度、总酸、氨基酸态氮
按 GB/T 13662 的规定执行。
GB/T 13662-2018 黄酒