地理标志产品 郧西山葡萄酒 - 酒精度和总酸的测定

DB42/T 1552-2020 地理标志产品 郧西山葡萄酒

范围
本标准规定了郧西山葡萄酒的地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装运输和贮存。
本标准适用于根据原国家质量监督检验检疫总局2017年第39号公告批准实施保护的郧西山葡萄酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
毛葡萄  Vitis quinqangularis Rehd
毛葡萄又称五角叶葡萄、野葡萄，是山葡萄的一个亚种。植物学性状：枝叶生长旺盛，雌雄异株，果实圆球形，成熟时紫黑色。毛葡萄是郧西山葡萄酒的原材料。
郧西山葡萄酒  Yunxi vitis amurensis wines
采用本标准第4章规定范围内栽培的山葡萄为原料，经发酵酿造而成，并符合本标准规定的山葡萄酒。

地理标志产品保护范围
郧西山葡萄酒地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局2017年第39号公告批准实施保护的范围，即湖北省郧西县现辖行政区域：城关镇、土门镇、香口乡、上津镇、店子镇、关防乡、湖北口乡、景阳乡、夹河镇、羊尾镇、涧池乡、六郎乡、马安镇、观音镇、河夹镇、安家乡、三官洞林区、槐树林特场，共十八个乡镇(场、区)。

要求
种源
毛葡萄。
立地条件
海拔200m～1000m，土壤为岩石土、棕色土和灰沙土，pH值6.0～7.5，土层厚度≥20cm，土壤有机质含量≥1%或≥10g/kg。
栽培管理
苗木
无性繁殖。
栽培
春季10cm深土壤温度稳定在10°C以上定植。每666.6m²(亩)种植山葡萄220株～240株，行距3.0m～4.0m，株距0.8m～1.0m，产量不超过1200kg。
施肥
在建园时每公顷施用有机肥45t。后期配方施肥按照 NY/T 394 的规定。
修剪
采用双主蔓水平式立架整形修剪方式，分冬季和夏季修剪。
病虫害防治
物理防治：使用黑光灯、糖醋液、条虫板、条虫剂等方法。
化学防治：按照 NY/T 393 的规定，选用高效、低毒、低残留农药防治。
采收
采收前222个月不得浇水、不得使用杀虫剂，采收前的10天不得使用杀菌剂。
9月中下旬，山葡萄成熟，果实呈黑紫色或蓝紫色，果穗表面带蓝白色果霜，颗粒富有弹性；糖度≥15%进行采收。
在晴天早晨露水干后采收。选择成熟果粒达95%以上的果穗采收。
采收后，24h内必须进行加工处理。
工艺流程
原料分选→除梗破碎→装罐发酵→汁、皮渣分离→苹乳发酵→澄清净化→陈酿→调配→冷冻稳定→过滤→灌装。
质量要求
感官要求
应符合表1规定。


理化要求
应符合表2规定。


安全要求
应符合 GB 2758 的规定。
净含量
按原国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令执行。
生产加工过程中的卫生要求
应符合 GB/T 23543 的规定。

检验方法
感官要求
按 GB/T 15038 规定的方法执行。
理化要求
按 GB/T 15038 规定的方法执行。

酒精度^a(20℃)/%vol          10.0～18.0
^a 酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。
本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
注：总酸不作要求，以实测值表示(以酒石酸计，g/L)
^b 当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法