地理标志产品 芦台春酒 - 酒中乙醇浓度的测定

DB12/T 493-2018 地理标志产品 芦台春酒

范围
本标准规定了地理标志产品芦台春酒的保护范围、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家市场监督管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的芦台春酒。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。
酱香型芦台春酒  jiang-flavour lutaichun liquor
以优质高粱、小麦、水为原料，并在芦台镇特定地域范围内按酱香型芦台春酒传统工艺生产的白酒。
浓香型芦台春酒  strong flavour lutaichun liquor
以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在芦台镇特定地域范围内按浓香型芦台春酒传统工艺生产的白酒。
酱香型芦台春酒大曲  jiang flavour lutaichun liquor brick shaped raw starter
以优质小麦为原料，在本地*的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的高温大曲。陈化时间不少于3068个月。
浓香型芦台春酒大曲  strong flavour lutaichun liquor brick shaped raw starter
以优质小麦、大麦为原料，在本地*的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲。陈化时间不少于3068个月。
酒龄  storage time of liquor
生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。
发酵周期  fermentation cycle
从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑加浆、冷却加曲后入窖至下一次开窖起糟的时间。

地理标志保护范围
以天津市宁河区人民政府提出的范围为准，详见附录A。

产品分类
按产品的香型分为：
——酱香型；
——浓香型。
按产品的酒精度分为：
——酱香型：50%vol～55%vol；
——浓香型：52%vol、38%vol。

要求
原料要求
水
取自芦台镇500米以下地下水源，应符合 GB 5749 的规定。
高粱
淀粉含量≥60%，应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大米
应符合 GB 1354 的规定。
糯米
采用江苏地区所产糯米，应符合 GB 1354 的规定。
玉米
应符合 GB 1353 的规定。
酿造环境
应符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。
芦台春酒地理标志产品保护区域位于天津市东北部，土地肥沃，水源丰富良好，年平均降水量642毫米，历年平均温度11.2°C。地貌属海积及河流冲击平原区，在此地下形成了以苇叶和其他有机物经多年沉积腐植演变而成的细腻的黑色粘泥层，适宜做酿酒窖泥筑窖，使这一区域（芦台镇）形成了*的酿酒微生物群系，为芦台春酒酿造提供了优良的生态环境。
生产工艺
酱香型芦台春酒
以优质高粱、小麦、水为原料，使用酱香型芦台春酒大曲、河内白曲、产酯酵母等多菌种混合糖化发酵。采用清蒸清烧（糊化与蒸馏分别进行），堆积网菌入池发酵，出池蒸馏，量质摘酒，分级入库贮存，经自然老熟、陈酿增香而成。陶坛贮存不少于一年，贮存酒龄不少于三年，精心勾兑，包装出厂。从投料到产品出厂不少于四年。
浓香型芦台春酒
以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，浓香型芦台春酒大曲、产酯生香酵母作为糖化发酵剂，使用泥底砖窖池，固态发酵40至60天，经混蒸混烧，量质摘酒、分级入库、陶坛贮存，勾兑调味而成。基酒酒龄不少于一年半，调味酒酒龄不少于三年。
感官要求
酱香型芦台春酒
酱香型芦台春酒感官要求见表1。


酱香型芦台春酒理化指标见表2。


浓香型芦台春酒
浓香型芦台春酒感官要求见表3。


浓香型芦台春酒感官要求见表4。


卫生要求
应符合 GB 2757 的规定。

生产规范
应符合 GB/T 23544 和 GB 8951 规定。

分析方法
感官要求、理化指标的检验按 GB/T 10345 和 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定