沙琪玛 - 酸价、过氧化值的测定

GB/T 22475-2008 沙琪玛

范围
本标准规定了沙琪玛的术语和定义、要求、检验方法、检验规则和标识标签要求。
本标准适用于符合"术语和定义"规定的产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
沙琪玛  Sachima
萨其马  Sa Qi Ma
萨琪玛
沙其玛
以小麦粉、鸡蛋为主要原料，经调制面团、静置、压片、切条、油炸、拌糖浆、成型、装饰、切块而制成的中式糕点。
注: 改写 GB/T 12140-2007，定义2.2.43。

要求
原辅料和包装材料
白砂糖: 应符合 GB 317 的规定。
小麦粉: 应符合 GB 1355 的规定。
食用植物油: 应符合 GB 2716 的规定。
鲜蛋: 应符合 GB 2748 的规定。
葡萄糖浆: 应符合 GB/T 20885 的规定。
包装材料和其他原辅料: 应符合相关法规和标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


卫生指标
铝*应符合 GB 2762 的规定。
羰基价应符合 GB 16565 的规定。
其他的卫生指标应符合 GB 7099 对冷加工糕点的规定。
食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；采用称重销售的产品，应符合《零售商品称重计量监督管理办法》的规定。

检验方法
卫生指标的检验
酸价、过氧化值
按 GB/T 5009.56 规定的方法测定。
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
本标准中“酸价”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中“过氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定