地理标志产品 李渡酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验

DB36/T 1056-2024 地理标志产品 李渡酒

范围
本文件规定了地理标志产品李渡酒的术语和定义、地理标志产品产地范围、技术要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存及溯源管理。
本文件适用于地理标志产品李渡酒的生产、加工、流通、检验，亦适用千地理标志产品李渡酒的产权保护和管理。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
李渡酒  Lidu baijiu
以整粒大米、高粱、水为原料，以面粉(小麦粉)或小麦、小麦麸和酒槽培制的中高温大曲为糖化发酵剂，采用产地范围内红石条窖池固态发酵，续槽混蒸固态蒸馏、陈酿、勾调而成的具有浓特兼香型风格的白酒。

地理标志产品产地范围
地理标志产品李渡酒的产地范围限定于国家知识产权行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》发布的批准公告中的产地范围， 即江西省进贤县现辖行政区域。

技术要求
原、辅料要求
水
酿造用水应来自产地范围内200米以下深层地下水源，符合 GB 5749 的规定。勾调用水应来自产地范围内，经处理符合 GB 19298 的规定。
大米
采用产于产地范围内生产的大米，应符合 GB/T 1354 的规定。
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
面粉(小麦粉)
应符合 GB/T 1355 的规定。
小麦麸
应符合 GB/T 42225 的规定。
稻壳
色泽金黄，干燥、新鲜、无杂质、无霉变、无异味，应参照符合 GB 2715 、GB 2761 、GB 2762 和 GB 2763 中大米的规定。
工艺要求
地理标志产品李渡酒的制曲和酿造工艺要求应按照附录B的规定执行。
质量要求
感官指标
高度酒及低度酒的感官指标应分别符合表1、表2 的规定。当酒的温度低于10°C 时允许出现白色絮状沉淀物质或失光。


理化指标
高度酒及低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。


检验方法
酒精度，％vol           GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸，g/L          GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯，g/L          GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法