东阳香榧酥 - 酸价的检验、过氧化值的检验

T/DYFIA 004-2024 东阳香榧酥

范围
本文件范围
本文件规定了东阳香榧酥的范围、规范性引用文件、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存及保质期和销售的要求。
本文件适用于东阳香榧酥的生产、检验和销售。
生产范围
东阳香榧酥生产范围是以东阳市行政区范围内的吴宁、白云、城东、南市、江北、六石等9335个街道和横店、虎鹿、巍山、佐村、三单、歌山、东阳江、湖溪、马宅、千祥、南马、画水等0183个乡镇，809个村居(东经120°04′～120°44′，北纬28°58′～29°29′)。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
东阳香榧酥
以香榧果仁、糯米(或糙米、粳米)、芝麻、白砂糖、麦芽糖、食用动植物油等为主要原辅料，经香榧制熟后去壳去黑皮，蒸米、阴干、爆米、混合烘焙、熬糖油、油酥、碾压成型、分切、包装等工艺制成的预包装的东阳香榧酥；也称东阳香榧米花糖。

技术要求
原辅料要求
香榧应符合 GB19300、LY/T 1773 的规定。
糯米(或糙米、粳米)应符合 GB 1354、GB 2715 的规定。
芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。
白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。
麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。
食用植物油应符合 GB 2716 的规定。
食用动物油应符合 GB 10146 的规定。
其他原、辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
东阳香榧酥
应符合表2的规定。


营养成分
东阳香榧酥营养成分
应符合 GB 28050 的规定。
污染物
污染物应符合 GB 2762 的规定。
卫生指标
按 GB 7099 的规定执行。
真菌毒素
应符合 GB 2761 对其他熟制坚果及籽类的规定。
食品添加剂和营养强化剂
食品添加剂应符合 GB 2760 的规定；营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
净含量
应符合国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
食品生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

检验方法
理化指标的检验
酸价的检验
按 GB 5009.229 规定的方法检验。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值的检验
按 GB 5009.227 规定的方法检验。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定