供厦食品 蛋卷 - 酸价、过氧化值的测定

T/XMSSAL 0106-2024 供厦食品 蛋卷

范围
本文件规定了供厦食品 蛋卷的术语和定义、要求和检验方法。
本文件适用于"蛋卷"定义的蛋卷。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蛋卷  egg roll
以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)、蛋及蛋制品等为主要原料，添加或不添加糖、食用植物油、奶油、食用油脂制品、盐等其他配料，经调浆、成型后烘烤或煎烤后成型、夹心或不夹心、包装等工艺制成的饼干。
[来源：GB/T 20980-2021，4.9，有修改]

要求
原辅料要求
小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。
蛋及蛋制品：应符合 GB 2749 的规定。
白砂糖：应符合 GB/T 317 的一级以上规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
奶油：应符合 GB 19646 的规定。
食用油脂制品：应符合 GB 15196 的规定。
食用盐：应符合 GB 2721 的规定。
其他原辅料：应符合相关国家标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。




理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)^a/(mg/g)     ≤4.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)^a/(g/100g)     ≤0.20     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
^a 仅适用于配料中添加油脂的产品。