金种子馥合香白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的测定

T/CBJ 2114-2024 金种子馥合香白酒

范围
本文件规定了金种子馥合香白酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于金种子馥合香白酒的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
金种子馥合香白酒  jinzhongzifuhexiang baijiu
以粮谷为主要原料，采用金种子麸曲、高温曲和中温曲为糖化发酵剂，泥底石板窖池为发酵容器，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的具有浓、酱、芝馥合香风格的白酒。
金种子麸曲  jinzhongzi fuqu
以麸皮为主要原料，接种白曲霉、酵母、细菌菌种，经人工培养成的糖化发酵剂。

产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：40%vol＜酒精度≤68%vol；
低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原辅料要求
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 的规定。
糯米
应符合 GB/T 1354 的规定。
豌豆
应符合 GB/T 10460 的规定。
其他原辅料
应符合国家相关标准的规定。
感官要求
高度酒和低度酒感官要求分别应符合表1、表2的规定。




理化要求
高度酒和低度酒理化要求分别应符合表3、表4的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
按 GB/T 10345 的规定执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法