凤梨酥 - 总酸的测定、酸价的测定、过氧化值的测定

T/JFIA 009-2019 凤梨酥

范围
本标准规定了凤梨酥的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和销售。
本标准适用于凤梨酥的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
凤梨酥  Pineapple cake
以小麦粉、凤梨馅料为主要原料，以食用盐、白砂糖、鸡蛋、奶油或植物油等为辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理、制皮、包馅、烘烤等工艺加工而成的烘烤类糕点。

技术要求
原辅料要求
小麦粉
应符合 GB/T 1355 的规定。
凤梨馅料
应符合 GB/T 21270 的规定。
鸡蛋
应符合 GB 2749 的规定。
奶油
应符合 GB 19646 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定。
植物油
应符合 GB 2716 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
其他原辅料及食品添加剂
应符合相应的国家标准或行业标准等规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


微生物
应符合 GB 7099 的规定。
污染物
应符合 GB 2762 的规定。
食品添加剂的使用
应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂
应符合 GB 14880 的规定。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 8957 的规定。

试验方法
总酸
按 GB/T 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

酸价
按 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值
按照 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定