田林酸笋 - 总酸的测定

T/GXAS 289-2022 田林酸笋

范围
本文件界定了田林酸笋的术语和定义，规定了田林酸笋的要求，描述了对应的检验方法、检验规则，规定了标签、标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。
本文件适用于"田林酸笋"定义的田林酸笋。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
田林酸笋  tianlin pickled bamboo shoots
在田林县现辖行政区域内以麻竹(Dendrocalamus latiflorus)、吊丝球竹(Bambusa beecheyana)等笋用丛生竹鲜笋为主要原料，经去皮、切分或不切分、添加饮用水、食用盐(或不添加)，经浸泡腌渍、自然发酵、包装等工艺加工制成的产品。

要求
原辅料
竹笋
应新鲜，无笋衣、无霉烂、无病虫害、无青筒，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
生产加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


安全指标、食品添加剂
应符合 GB 2714 和国家有关标准的规定。
加工过程卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。
净含量
预包装产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

检验方法
理化指标
总酸
按 GB 12456 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定