地理标志产品 云南红葡萄酒 - 酒精度的检测

DB5325/T 108-2023 地理标志产品 云南红葡萄酒

范围
本文件规定了云南红葡萄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、生产技术要求、产品分类、质量要求和检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存等内容。
本文件适用于国家知识产权管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准实施保护的云南红葡萄酒。

术语和定义
GB/T 15037 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
云南红葡萄酒  Yunnanhong Wine
以产于云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市东风农场社区管理委员会境内的葡萄为原料，采用云南红葡萄酒生产技术规程生产的葡萄酒。

地理标志产品保护范围
云南红葡萄酒的地理标志产品保护范围限于国家知识产权主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，分布区域为北纬23°50′～24°39′、东经103°04′～103°49′之间，云南省红河哈尼族彝族自治州弥勒市东风农场社区管理委员会现辖行政区域，总面积为42平方公里。

生产技术要求
立地条件
气候
年平均气温17°C～20°C，年日照时数大于2000d，无霜期300d以上，年均降雨量小于1000mm，年有效积温5000°C以上。
地形土壤
建园宜选择在海拔高度约1400m，空气质量达到 GB 3095 规定二级以上标准，土壤类型为沙壤土或壤土，土壤质量符合 GB 15618 规定，有机质含量适中，pH值5.0～7.0，生态及排灌良好的向阳地块。
葡萄种植技术
品种
适宜当地栽培，适应性强、抗病性和抗逆性强的玫瑰蜜、水晶、云中舞葡萄品种。
灌溉条件
园内应有灌溉水源或排灌系统，灌溉水质应符合 GB 5084 的规定。
栽培及采收
按照 NY/T 2682 的规定进行。
酿造生产
工艺流程
红葡萄酒
玫瑰蜜红葡萄酒
葡萄分选→除梗破碎→皮汁振动筛选→皮汁酒精发酵→分离→苹果酸-乳酸发酵→陈酿→澄清处理→均衡调配→冷冻处理→灌装。
云中舞红葡萄酒
葡萄粒选→破碎→酒精发酵→分离→苹果酸-乳酸发酵→陈酿→澄清处理→均衡调配→冷冻处理→灌装
白葡萄酒
葡萄分选→除梗破碎→压榨取汁→酒精发酵→分离→贮存→澄清处理→均衡调配→冷冻处理→灌装。
关键控制点
红葡萄酒的酒精发酵温度控制在24°C～26°C，最高不超过28°C；白葡萄酒的酒精发酵温度控制在16°C～18°C，最高不超过20°C。
苹果酸-乳酸发酵的发酵温度控制在19°C～21°C。
灌装前使用膜过滤进行除菌过滤。
卫生要求
符合 GB 12696 的规定。

产品分类
按照色泽分类
分为白葡萄酒和红葡萄酒两个类型。
按照含糖量分类
分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒四个类型。

质量要求和检验方法
感官要求及检验方法
各不同种类云南红葡萄酒的感官要求及检测方法应符合表1的规定。


理化指标及检测方法
各不同种类云南红葡萄酒的理化指标及检测方法应符合表2的规定。


检测方法
酒精度^a(20°C/(%vol)     ≥11.0     GB 5009.225
^a酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0 %vol。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定