地理标志产品 双沟酒 - 总酯、总酸、酸酯总量、酒精度的测定

DB3213/T 1050-2022 地理标志产品 双沟酒

范围
本文件规定了地理标志产品双沟酒的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的双沟酒。

术语和定
GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本文件。
双沟酒  Shuanggou baijiu
以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦和水为原料，以大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、储存、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
酒龄  age
从原酒入库贮存老熟到出库的时间，以年为单位。
调味酒  prominent quality baijiu
采用特殊工艺生产制备的某一种或数种香味成分含量特别高，风格特别突出，用于弥补基酒缺陷和提高酒体质量的酒。
[来源于 GB/T 15109-2021 3.5.28条款]
勾调  blending
把具有不同香气、口味、风格的白酒，按不同比例进行调配，使之符合一定标准，保持白酒特定风格的生产工艺。
[来源于 GB/T 15109-2021 3.4.61条款]

保护范围
地理标志产品双沟酒的产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的范围：江苏省宿迁市泗洪县双沟镇辖区，见附录A。

要求
原料
高粱
符合 GB/T 8231 的规定。
大米
符合 GB/T 1354 的规定。
糯米
符合 GB/T 1354 的规定。
小麦
符合 GB 1351 的规定。
玉米
符合 GB 1353 的规定。
大麦
浅黄色，颗粒饱满(纯粮粒≥95%)，具有成熟大麦的气味，无霉变、无虫蛀、无污染。
水
酿造勾调用水取自双沟深层地下水，符合 GB 5749 的规定。
酿造环境
双沟酒产地江苏省宿迁市泗洪县双沟镇，地处洪泽湖畔、淮河之滨，土壤深厚肥沃，地下水丰富，雨量充沛，气候温和，年平均气温为14.6°C，年平均无霜期213d，年平均降水量893.9mm左右，双沟地区温湿的自然气候及绿色生态环境特别适宜双沟酒酿造微生物的生存和繁衍，为双沟地区的酿酒提供了得天独厚的自然条件。
生产工艺
以高粱、大米、糯米、小麦、玉米、大麦和水为原料，大曲为糖化发酵剂，采用续茬配料，固态低温缓慢发酵、混蒸混烧、分段取酒，再经分等分级、长期贮存、精心勾调、包装出厂。其中基酒酒龄不少于1年，调味酒酒龄不少于3年。
感官指标
感官指标见表1。


理化指标
理化指标见表2。


食品安全指标
符合 GB 2757 的规定。
净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

试验方法
总酯
按 GB/T 10345执行；总酸参照 GB 12456 执行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

酸酯总量
按国标 GB/T 10781.1-2021附录A执行。
GB/T 10781.1-2021 白酒质量要求 第1部分: 浓香型白酒

酒精度
按 GB 5009.225 执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定