食品安全地方标准 灭菌水牛乳 - 酸度测定

DBS 45/037-2024 食品安全地方标准 灭菌水牛乳

范围
本文件规定了灭菌水牛乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本文件适用于全脂、脱脂和部分脱脂灭菌水牛乳。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
超高温灭菌水牛乳
以生水牛乳为原料，在连续流动的状态下，加热到至少132°C并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
保持灭菌水牛乳
以生水牛乳为原料，经预热或不预热处理，在灌装和密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

技术要求
原料要求
生水牛乳应符合 DBS 45/011 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


污染物
应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素
应符合 GB 2761 的规定。
微生物
应符合商业无菌的要求。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 12693 的规定。

检验方法
理化指标
酸度
按 GB 5009.239 规定的方法测定。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定