常德茶油 - 酸价、过氧化值的检验

T/CDZX 001-2018 常德茶油

范围
本标准规定了常德茶油的术语和定义、品种类群、栽培技术和加工工艺、原料质量指标、基本组成和主要物理参数、质量要求、可追溯、关键信息要求、检验方法及规则、标签、包装、储存、运输和销售等。
本标准适用于以常德区域内种植生产的油茶籽为原料，通过压榨工艺制取的油茶籽油，简称为常德茶油。适用于常德茶油的检验及销售。

术语和定义
下列术语及定义适用于本标准。
常德茶油
以常德区域内(北纬28度至31度，东经110度至113度)种植生产的油茶籽为原料，通过压榨制取的，符合本标准要求的茶油。
适度加工
在油茶籽加工过程中，通过物理方法制油后，经沉淀、过滤或适度精炼(根据制油后的质量选择适合的脱胶、脱酸、脱色、脱臭等加工工艺)处理后获得的可食用茶油，能最大限度地保留茶油中固有的营养物质，使茶油更加符合安全、健康、营养的要求。

品种类群
常德茶油的主栽生态型为山茶科山茶属普通油茶(Camellia. oleifera Abel.)的寒露籽类型。

栽培技术和加工工艺
立地条件
油茶生长立地条件在海拔500m以下，土壤为红壤、黄红壤或黄壤，酸性至微酸性，土层厚度在60cm以上。
栽培技术
按 LY/T 1328 执行。
果实采收和处理
油茶果实必须成熟后才能采摘，严禁提早采摘。成熟果实外表特征：果皮光滑，色泽变亮。红皮类型的果实成熟时果皮红中带黄，青皮类型青中带白。种壳呈深黑色或黄褐色，有光泽，种仁白中带黄，呈现油亮。采收成熟的种子，不仅提高产油量，同时是降低茶油酸价的原始保证。油茶是蒴果，成熟时会自行开裂，种子落地不易收集，要及时采收。寒露籽应在10月中旬采收，油茶果实采回来后，进行后熟处理，再进行干燥处理，促进果实开裂。在一天中要翻动数次，种子即会自动脱落。脱籽后及时干燥，除去杂物，进仓待榨。
加工工艺
油茶籽→干燥→压榨→原油→过滤→适度加工→包装→成品。

原料质量指标
常德茶油的油茶籽质量指标见表1，等外级的油茶籽不能用作常德茶油的原料。


基本组成和主要物理参数
常德茶油的基本组成及主要物理参数见表2，这些组成和参数表示了常德茶油的基本特性，当被用于真实性判定时，仅供参考使用。


质量要求
常德茶油质量指标及分类
常德茶油质量指标见表3。




食品安全要求
应符合 GB 2716 和国家的规定。
农药残留应符合 GB 2763 及相关规定。
其他
常德茶油中不得掺有其他食用油和非食用油；不得添加任何香精和香料等添加剂。

可追溯、关键信息要求
油茶籽原料信息
供应方应提供油茶籽追溯信息，见附录A。
茶油生产信息
记录生产过程中原料的信息，并与"油茶籽原料信息"的信息关联和对应。
记录茶油生产过程中有关追溯的各项数据，包括辅料和废弃物使用的记录。
可追溯留样
采用适当贮存条件，对生产的油茶籽和茶油做批次留样，作为追溯备查。留样的保存期限至少保存两年。

检验方法
酸价
按 GB 5009.229 执行。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 执行。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定