城口蜂蜜 - 水分的测定

T/CKZF 001-2022 城口蜂蜜

范围
本文件规定了城口蜂蜜的术语和定义、保护范围、自然环境、要求、生产过程控制、试验方法及标志、标签、包装、运输和贮存。
本文件适用于城口蜂蜜。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
城口蜂蜜  chengkou honey
在城口县范围内采集的中蜂蜂蜜，蜂蜜波美度41度以上、水分20%以下的具有“不同蜜源蜂蜜颜色差异，色泽清澈鲜亮，蜜香馥郁和特殊的山韵风味"的城口蜂蜜。
蜜源植物
城口境内中蜂蜜蜂能够采集花蜜或露蜜的植物。
城口蜂蜜产地范围
产品保护范围为城口县现辖行政区划，地理坐标为东经108°15′18″～109°16′43″，北纬31°37′25″～32°12′13″，具体见附录A的规定。

自然环境
地貌土壤
城口县位于大巴山南麓，属大巴山弧形褶皱带的南缘部分，由一系列西北至东西走向的雁列式褶皱和冲断层组成。境内最高点光头山(海拔2685.7m)，低点沿河乡岔溪口(海拔481.5m)，相对高差2204.2m。全县有林地292348.34hm²，有草地2185.76hm²，森林覆盖率达70.2%，拥有大巴山国家自然保护区、巴山湖国家湿地公园、九重山国家森林公园、九重山国家风景名胜区等国家自然保护地，全县生态环境质量良好。全县土壤主要有黄壤、山地黄棕壤、山地棕壤、山地草甸土、黄色石灰土，整体呈中性偏弱酸性，pH值在5-8之间。
气候
城口县处于亚热带季风气候区，属亚热带山地气候，气候温和，雨量充沛，日照较足， 四季分明，气候垂直变化大。年均气温13.8℃，年平均日照时数1267.3h。年平均降雨量1261.4mm，主要集中在5～10月，雨热同期。
水资源
城口县境内河流水系发达，河网密布，主要干流有任河、前河2条，分属汉水和嘉陵江水系，其中任河县内流程128km，流域面积2361km²，经四川万源市、陕西紫阳县注入汉水。全县有大小河流779条，流域面积在10km²d以上河流45条，50 km²d以上河流19条， 100km²d以上河流13条，大小溪流共有734条。水资源总量较高，全县年地表水资源总量达30.26亿m³，水质良好。

要求
养蜂场地选择
养蜂场地选择在有机农业生产区内或至少三年未使用过禁用物质的自然(野生)区域内，蜂场半径3km范围内必须有充足的蜜源植物，半径5km范围内无有毒蜜粉源植物的地区，靠近清洁的水源。养蜂场地背风向阳，地势高燥，不积水，小气候适宜，安全僻静，蜂场与蜂场之间相隔3km以上。
蜜蜂品种
选择抗病力强、能渡过城口寒冷冬季的中蜂品种。
蜜源
以城口县境内百花为主。
原蜜生产
集中取蜜时间
5月到10月下旬。
生产要求
定点放蜂，生产群无用药史或休药期在一年以上。
采收
取蜜前，工作人员应采取消毒措施，场所应干净卫生，穿戴防蜂服，佩戴卫生手套，用具和容器应清洗、消毒并晾干。
密闭封盖100%。
取蜜应在天气晴朗、无风、气候温和时进行。
工艺技术要求
脱蜂
抖落驱赶巢脾上的蜜蜂。
割取蜂蜜
传统养殖取蜜方式
割取成熟的蜂巢直接进行罐装(巢蜜)；割取成熟的蜂巢进行过滤-罐装(原生态蜜)。
活框养殖取蜜方式
刮取巢框上成熟的蜂蜜区域进行过滤、罐装。利用摇蜜机对未封盖蜂蜜进行第一次分离，分离所得蜂蜜不得进入销售环节；然后将成熟蜜蜡盖除去并放入另一个摇蜜机，进行第二次分离，分离所得蜂蜜经过滤罐装。
分离蜂蜜后的预处理
分离后的蜂蜜经双层过滤器后放在容器内静置24h，装入符合 GB 4806.6 要求的容器内，留有20%空隙，以防转运时震荡及受热外溢。
加工工艺
a) 原蜂蜜→粗滤→精滤→灌装
b) 原蜂蜜→加热(＜40℃)→粗滤→精滤→灌装→贴标→装箱
感官要求
城口蜂蜜感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


安全卫生要求
污染物应符合 GB 2762 及 GB 14963 的规定。
农药残留应符合 GB 2763 及 GB 14963 的规定。
兽药残留及指微生物应符合 GB 31650 及 GB 14963 的规定。
净含量偏差
预包装商品净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

生产加工过程控制
原料应符合 GB 14963 蜜源要求的规定。
生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881、GB/T 21528 的规定。
提供原料的蜂场的管理应符合 GB/T 21528 的规定。
生产加工所使用设备及器具应符合国家食品相关产品质量要求，无毒无害，且已消毒。

试验方法
理化指标
水分
按 GB 5009.3 规定执行。
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定