舒适型窖酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

T/GZSX 093-2023 舒适型窖酒

范围
本文件规定了舒适型窖酒的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则和标识、标签、包装、运输、贮存。
本文件适用于"舒适型窖酒"定义的产品。

术语和定义
GB/ T 15109 界定的术语和定义及下列术语和定义适用于本文件。
舒适型窖酒
以高粱、苦荞、小麦、大米、玉米等为主要原料，采用传统添加中药材制作的小曲为糖化剂，以及添加或不添加中药材的中、高温大曲为发酵剂，先小曲糖化、后大曲发酵的传统固态发酵工艺，经蒸馏、贮存、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵酒产生的呈色、呈香、呈味物质，具有舒适型风格的白酒。
小曲
以大米为原料，按传统添加中药材，经过自然微生物发酵制作而成，供酿酒糖化用的制剂。
大曲
以小麦为原料，添加或不添加中药材，经过自然微生物发酵制作而成，供酿酒用的制剂。

要求
原料要求
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
苦荞
应符合 GB/T 10458 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大米
应符合 GB/T 1354 及相关标准的规定。
玉米
应符合 GB 1353 的规定。
酿造用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1要求。


理化指标
理化指标应符合表2的要求。


检验方法
酒精度(20°C)/(%vol)     41～58     GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)/(g/L)     ≥0.80     GB/T 10345
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)     ≥1.30     GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法