地理标志产品 王泗白酒 - 酒精度、总酸、总酯的测定

T/DYBJOF 1-2020 地理标志产品 王泗白酒

范围
本文件规定了地理标志产品王泗白酒的保护范围、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局2012年第192号公告批准保护的王泗白酒。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
王泗白酒
以高粱、大米、小麦、玉米、糯米、水为主要原料，并在成都市大邑县行政区域内的王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇33275个乡镇地域范围自然微生物生态圈内，采用王泗大曲糖化泥窖发酵、混蒸混烧等传统工艺酿造生产的浓香型白酒。
王泗大曲
以优质小麦、大麦为主要原料，经润料、粉碎、拌料、成形、微生物的自然富集培养等工艺制作而成的中高温大曲。
酒龄
蒸馏出来的原酒在容器中贮存的时间，以年为单位。
发酵周期
酿造过程中，从开窖起糟、配料、装甑、蒸馏、出甑、摊晾拌曲后入窖发酵至下一次开窖起糟的时间。

保护范围
王泗白酒地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫局批准保护的范围，即四川省成都市大邑县原王泗镇、晋原镇、安仁镇、悦来镇、董场镇、苏场镇、韩场镇、沙渠镇、三岔镇、上安镇、蔡场镇、青霞镇、新场镇共33275个乡镇现辖行政区域范围，具体保护范围见附录A。

分类
按产品酒精度不同分为两类：高度酒(41%vol～68%vol)和低度酒(25%vol～40%vol)，每类分为特级和一级两个等级。

要求
原辅材料
高粱
选用产自中国东北三省(辽宁、吉林、黑龙江)辖区内的优质红高粱和川西丘陵地区的优质糯红高粱，质量应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
产自四川的优质小麦，质量应符合 GB 1351 的规定。
玉米
产自四川的优质玉米，质量应符合 GB 1353 的规定。
大米
产自四川的优质大米，质量应符合 GB 1354 的规定。
糯米
产自四川的优质糯米。
酿制用水
来自地理标志产品保护范围内井深15m以上的深井水，质量应符合 GB 5749 的规定。
稻壳
壳皮整齐、颜色新鲜，无发霉变质现象，贮存时间不超过40个月。
大曲
以优质小麦、大麦为原料通过人工或机制的砖曲；制曲温度：58°C～65°C；糖化力＞350mg/g.h；液化力＞0.4g/g.h；储存期：成曲3275个月以上方能使用。砖曲感官要求：外表面呈灰白色，菌丝生长良好。曲香味浓郁纯正、无异味。断面整齐，泡气，呈灰白色，菌丝丰满。皮厚≤0.5 cm。
生产要求
按附录B规定进行。
质量特色
感官特色
高度酒、低度酒的感官要求应分别符合表1、表2的规定。


理化指标
根据 GB/T 10781.1 的规定，结合王泗白酒产品实测结果，确定出高度酒、低度酒的理化指标应分别符合表3、表4的规定。


安全及其他质量技术要求
污染物应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。
净含量及允许短缺量
净含量及允差应符合原国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。

试验方法
理化指标
酒精度按 GB 5009.225 规定的方法测定，其余按 GB/T 10345 规定的方法测定。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法