浓缩鲜香粉 - 谷氨酸钠、氨基酸态氮的测定

T/QGCML 114-2021 浓缩鲜香粉

范围
本文件规定了浓缩鲜香粉的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于烹饪食物需要增鲜时添加的浓缩鲜香粉。

术语和定义
浓缩鲜香粉  Concentrated fresh powder
是指广泛应用于食品当中，用于改进食品口感、调节汤类口味，具有增香增鲜效果的调味料。

技术要求
主要原料和辅料
淀粉
应符合 GB/T 8884 的规定。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定。
谷氨酸钠
应符合 GB/T 8967 的规定。
食用葡萄糖
应符合 GB/T 20880 的规定。
外观和感官特征
色泽：浅黄色至深黄色。
香气：浓郁的鲜香气味，无不良气味。
滋味：味道鲜美，无不良滋味。
体态：粉末状，无异物。
理化指标
应符合表1的规定。


净含量负偏差
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
微生物指标
应符合表2的规定。


食品添加剂
食品添加剂的质量、品种、和使用量应符合 GB 2760 的规定。

试验方法
理化指标测定
谷氨酸钠
按 SB/T 10371 中5.2.1"谷氨酸钠的测定(甲醛值法)"的方法进行测定。
SB/T 10371-2003 鸡精调味料

氨基酸态氮
按 SB/T 10526 中5.2.1"氨基酸态氮"的方法进行测定。
SB/T 10526-2009 排骨粉调味料