山茶油调味油 - 酸价、过氧化值的检验

T/TSSP 048-2023 山茶油调味油

范围
本文件规定了山茶油调味油的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输、贮存及保质期。
本文件适用于以山茶油为主要原料生产的调味油。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件
山茶油调味油
以山茶油(油茶籽油)为主要原料，以辣椒、花椒、香辛料中的一种或多种为辅料，添加(或不添加)辣椒油树脂、花椒提取物，经前处理、炸制(或不炸制)、冷却(或不冷却)、调配(或不调配)、过滤而制成的调味油。

要求
原辅料要求
山茶油符合 GB/T 11765 中压榨山茶油一级质量标准。
辣椒符合 GB/T 30382 规定。
花椒符合 GB/T 30391 规定。
香辛料符合 GB/T 15691 规定。
辣椒油树脂符合 GB 28314 规定。
花椒提取物符合 T/CCCMHPIE 1.31 的规定。
其他辅料应符合相应标准和管理规定。
感官要求
感官应符合表1要求。


理化指标
理化指标应符合表2规定。


检验方法
酸价(以KOH计)，mg/g     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值，g/100g     ≤ 0.20     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定