适老食用植物油 甘油二酯油 - 过氧化值的测定、游离脂肪酸的测定

T/CGSS 020-2021 适老食用植物油 甘油二酯油

范围
本文件规定了适老食用植物油的甘油二酯油的术语和定义、原辅料要求、技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的内容。
本文件适用于适老食用植物油的甘油二酯油的生产、加工、销售、检测等。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
甘油二酯 diacylglycerol
1,3-甘油二酯和1,2-甘油二酯的混合物总和。
甘油二酯油 diacylglycerol oil
以大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、亚麻籽油、油茶籽油等食用植物油之一为原料，以水、甘油等为主要辅料，脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成的以甘油二酯为主要成分的食用植物油。
注：参考《关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告》甘油二酯油。

原辅料要求
大豆油应符合 GB/T 1535、GB 2716 的规定。
菜籽油应符合 GB/T 1536、GB 2716 的规定。
花生油应符合 GB/T 1534、GB 2716 的规定。
玉米油应符合 GB/T 19111、GB 2716 的规定。
橄榄油应符合 GB/T 23347、GB 2716 的规定。
亚麻籽油应符合 GB/T 8235、GB 2716 的规定。
油茶籽油应符合 GB/T 11765、GB 2716 的规定。
水应符合 GB 5749 的规定。
脂肪酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定。
甘油应符合 GB 29950 的规定。
其他原辅料应符合相应的食品安全标准和相关规定。

技术要求
感官要求
感官要求应符合表1的要求。


理化指标
理化指标应符合表2的要求。




食品安全要求
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
污染物应符合 GB 2762 的规定。
农药残留应符合 GB 2763 的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8955 的规定。

检验方法
游离脂肪酸含量
按附录B执行。

过氧化值
按 GB 5009.227 执行。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

附录B (规范性)
游离脂肪酸的测定
B.1 分析步骤
按 GB 5009.229 执行。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
B.2 结果计算
游离脂肪酸含量以油酸计，按式(B.1)计算：

式中：
X_AV——酸价，mg/g；
282——油酸的摩尔质量，g/mol；
56.1——氢氧化钾的摩尔质量，g/mol。
以两次试验结果的算术平均值为测定结果，测定结果保留小数点后一位。
B.3 重复性
在重复性测定条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。