冷藏即食蔬果 - 过氧化值的测定、酸价的测定

T/XJNFCP 004-2023 冷藏即食蔬果

范围
本文件规定了冷藏即食蔬果的术语和定义、原辅料的要求、生产工艺、质量要求、生产加工过程中卫生要求、检验规则、标签标志、包装、贮存和运输。
本文件适用于冷藏即食蔬果的生产管理和质量控制。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
冷藏即食蔬果  frozen ready-to-eat fruits and vegetables
以新鲜的蔬菜、水果为原料，经预处理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包装等工艺，保持新鲜状态，在冷藏状态下储运销售的即食预包装蔬果。包括与其隔离的、预包装沙拉酱等直接入口酱汁的组合包装产品。
冷藏即食蔬菜  frozen ready-to-eat vegetables
以新鲜的蔬菜为原料，经预处理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包装等工艺，保持新鲜状态，在冷藏状态下储运销售的即食预包装蔬菜。包括与其隔离的、预包装沙拉酱等直接入口酱汁的组合包装产品。
冷藏即食水果  frozen ready-to-eat fruits
以新鲜的水果为原料，经预处理、清洗、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包装等工艺，保持新鲜状态，在冷藏状态下储运销售的即食预包装水果。包括与其隔离的、预包装沙拉酱等直接入口酱汁的组合包装产品。

原辅料的要求
加工用水
加工用水应符合 GB 5749 的规定。
水果、蔬菜
水果、蔬菜应新鲜、无腐烂，符合 GB 2762、GB 2763 的规定。

生产工艺
冷藏即食水果生产工艺
原料验收→预处理→清洗→消毒→漂洗→去皮或不去皮→切分→去除表面水→成品组装→包装→冷藏。
冷藏即食蔬菜生产工艺
原料验收→预处理→清洗→去皮或不去皮→切分或不切分→消毒→漂洗→去除表面水→成品组装→包装→冷藏。

冷藏即食蔬果质量要求及检验方法
感官要求
冷藏即食蔬果的感官要求应符合表1的规定。


理化指标
冷藏即食蔬果的理化指标应符合表2的规定。




检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定