食品安全地方标准 调味面制品 - 酸价、过氧化值的检验

DBS52/ 072-2023 食品安全地方标准 调味面制品

范围
本文件规定了调味面制品的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于贵州省内生产加工的调味面制品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
调味面制品
以小麦粉为主要原料，添加或不添加植物油、香辛料、食糖、食盐、食品添加剂等辅料，经和面、挤压熟化、成型、调味、包装等工艺制作而成的即食型方便食品。

要求
原辅料
小麦粉
应符合 GB 2715 和 GB/T 1355 的规定。
植物油
应符合 GB 2716 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
其他辅料
应符合相关标准和有关规定。
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     ≤ 3.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定