江西绿色生态 传统型黄酒 - 总糖、总酸、氨基酸态氮、酒精度的测定

T/JGE 0069-2023 江西绿色生态 传统型黄酒

范围
本文件规定了“江西绿色生态传统型黄酒"品牌认证的基本要求、评价指标、品牌互认等内容。
本文件适用于传统型黄酒产品开展“江西绿色生态"品牌的自我评价和第三方认证活动。“江西绿色生态传统型黄酒"产品的质量检测可参照本文件执行。

术语和定义
GB/T 13662、DB36/T 1138 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
传统型黄酒  traditional type huangjiu
以稻米、水为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾调而成的发酵酒。
江西绿色生态传统型黄酒  Jiangxi Green Ecology—traditional type huangjiu
符合“江西绿色生态"品牌评价通用要求及本文件技术要求，并通过“江西绿色生态"品牌认证的传统型黄酒产品。

产品类型
按照 GB/T 13662 规定，传统型黄酒按含糖量分为：
—— 干黄酒；
—— 半干黄酒；
—— 半甜黄酒；
—— 甜黄酒。

基本要求
认证主体
应具备食品生产或经营许可证，按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)》的要求，建立并运行相应的管理体系。
企业近三年未发生食品安全事故、安全生产事故或重大环境污染事故。
原辅料要求
稻米应符合 GB 2715 的要求。
加工用水应符合 GB 5749 的要求。
食品添加剂应符合 GB 2760 的要求。
其他原料符合食品安全国家标准相应要求。
生产过程
生产过程应符合 GB 14881、GB/T 23542 的规定。
宜参考 GB/T 34266 控制黄酒中氨基甲酸乙酯的含量。
产品质量
应符合 GB/T 13662 “传统型黄酒"一级品以上要求。
包装贮运
运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的规定。
包装用材料应符合 GB 4806.1 的要求，包装应符合 NY/T 658 的规定。
标签应符合 GB 7718 的规定，明确产品类型，在显著位置标示“过量饮酒有害健康"等警示语。
产品贮存和运输应符合 NY/T 1056 的规定。
溯源管理
生产经营主体宜建立产品质量追溯系统，记录原料采购、加工、贮藏、运输等生产全过程的关键信息，并在产品包装上印制GS1商品条码或商品信息二维码。

评价指标
“江西绿色生态传统型黄酒"评价指标由一级指标和二级指标组成。一级指标是指 DB36/T 1138 的第5章中规定的资源节约、环境保护、生态协同和质量四项属性指标，二级指标是一级指标的具体化。产品的评价指标和评价方式或方法要求见表1。
对于符合第5章基本要求的企业和产品，由第三方认证机构按照表1的要求开展“江西绿色生态传统型黄酒"品牌认证。




评价方式或方法
理化指标
总糖(以葡萄糖计)，g/L     GB/T 13662
总酸(以乳酸计)，g/L     GB/T 13662
氨基酸态氮，g/L     GB/T 13662
GB/T 13662-2018 黄酒

酒精度(20°C)，% vol     GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定