红阳猕猴桃 - 可溶性固形物测定、总酸度测定、固酸比测定

DB52/T 714-2011 红阳猕猴桃

范围
本标准规定了贵州省无公害果品红阳猕猴桃的定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于贵州省内生产、销售的红阳猕猴桃。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
生理成熟  physiological maturity
水果达到充分发育，内含物富集的状态。
后熟  full ripe
达到生理成熟的果实采收后，经一定时间的贮存使果实达到质地变软，出现芳香味的最佳食用状态。
斑迹  spot
果面的各种病斑、变色斑、疤痕、蚧痕、菌迹、药迹等。
损伤  damage
由于机械或物理因素在果实表面、外皮上形成的，也可渗入果肉中各种碰压伤、摩擦伤、日灼伤、冻伤、发育性裂口等。
腐烂果  decay fruit
果实遭受病原物的侵染，细胞的中胶层被病原物分泌的酶所分解，导致细胞分离、内部组织溃败，丧失食用价值的果实。
畸形果  deformity fruit
果实明显变形，不具有本品种果形的固有特征。
缺陷果容许度  tolerance of defect fruit
同一检验批次的红阳猕猴桃的果实中，缺陷果允许存在的最大限度，用缺陷果实个数占果实总个数的百分比表示。

要求
产地环境要求
应符合 NY 5107-2002 规定。生产过程和技术符合贵州省无公害果品红阳猕猴桃的生产技术规程要求。
果实质量要求
鲜果的等级应同时满足感官质量指标和营养质量指标。
感官质量指标：按表1规定执行。




理化要求：应符合按表2规定。


卫生要求
农药残留量：按表3规定执行。


重金属：按表4规定执行。


试验方法
可溶性固形物测定
按 GB/T 12295-1990 规定执行。
GB/T 12295-1990 水果、蔬菜制品 可溶性固形物含量的测定 折射仪法 已经废止。
NY/T 2637-2014 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法

总酸度测定
按 GB/T 12293-1990 规定执行。
GB/T 12293-1990 水果、蔬菜制品 可滴定酸度的测定 已经废止。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

固酸比
计算固酸比按式(1)计算：

式中：
X——固酸比(计算结果值小数点后保留一位数)；
S——可溶性固形物含量，单位为百分率(％)；
A——可滴定酸含量，单位为百分率(％)。