半固态复合调味料 - 酸价、过氧化值的检验

T/SPFA 002-2023 半固态复合调味料

范围
本标准规定了半固态复合调味料的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于半固态复合调味料的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
半固态复合调味料
以两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂, 经相应工艺加工分料包装或混合包装而成的半固态调味料产品。产品以调味料包为主，配备或不配备干料包、腌料包、油料包、汁料包中的一种或多种。根据食用方法分为即食类和非即食类，可用于佐餐或烹饪、腌制、卤制等。
调味料包
以两种或两种以上的调味料为原料, 添加或不添加食用植物油、食用动物油脂、食用油脂制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、坚果及籽类、藻类及其制品等其他辅料、食品添加剂，经相应工艺加工分料包装或混合包装而成的半固态调味料包。
干料包
以辣椒、花椒等香辛料以及大米等谷物碾磨加工品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、坚果及籽类、藻类及其制品等中的一种或多种为原料，经相应工艺加工而成的干料包。
腌料包
以食用淀粉、食用盐为主要原料，添加或不添加其他辅料，经相应工艺加工而成的腌料包。
油料包
以食用植物油和(或)食用动物油脂为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经相应工艺加工而成的油料包。
汁料包
以一种或多种调味料为原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经相应工艺加工而成的液态调味汁。

技术要求
原辅料要求
食用植物油应符合 GB 2716 的规定。
食用动物油脂应符合 GB 10146 的规定。
食用油脂制品应符合 GB 15196 的规定。
食用盐应符合 GB 2721 的规定。
腌渍蔬菜应符合 GB 2714 的规定。
香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。
食用菌及其制品应符合 GB 7096 的规定。
坚果与籽类食品应符合 GB 19300 的规定。
藻类及其制品应符合 GB 19643 的规定。
食用淀粉应符合 GB 31637 的规定。
大米应符合 GB/T 1354 的规定。
其他谷物研磨加工品应符合相应的食品标准和有关规定。
新鲜蔬菜应新鲜、无腐烂、无霉变，农药最大残留应符合 GB 2763 的规定、污染物应符合 GB 2762 和有关规定。
其他原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
食品添加剂应符合相应的产品标准的规定。
水及生产用水应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价^a(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值^a(以脂肪计)/(g/100g)     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

^a 仅限于含有油脂的调味料包(各调味料包混合取样检测)、油料包和以坚果与籽类为主的干料包。其中，酸价是对不含微生物发酵产酸配料、食醋、柠檬酸等酸性配料的料包进行检测。